相信不少人都記得特首曾稱 10 間商舖結業，同時亦會有 16 間開業；但對近年備受市民北上消費衝擊的餐飲業而言，這個數字又能否真實反映市場現況呢？HKEPC Biz 早前專訪 Eats365 商務總監黃汝灝（Hayden），他便透露本港整體市場趨勢呈現不同景象，餐飲業開店與結業比例約為 5:6（即每新增 5 家店舖，便有 6 家倒閉）。

Hayden 分析指，市場明顯轉向簡化的商業模式，此類模式初始投資成本較低，利潤率較高，典型例子包括：果汁吧、茶飲店及即買即走的食品店。相反，資本密集型且運營複雜的餐飲業態，如傳統點心與海鮮餐廳、宴會廳、火鍋店及高端日式料理店，則面臨衰退趨勢。

現時餐飲業面對高昂營運成本、消費習慣改變及競爭加劇的挑戰，除了菜式創新與價格調整，餐廳亦須在支付技術上尋求突破，以提升顧客體驗並簡化管理流程。在香港擁有 8 間分店的餐飲品牌 Frites，透過與餐飲POS系統供應商 Eats365 和支付平台 Adyen 合作，為旗下餐廳整合支付解決方案，令線上線下交易更流暢，同時利用數據分析加強市場定位。

Frites 營運總監 Piero Marongiu 表示：「整合技術至營運系統乃關鍵，因我們希望用科技減少繁瑣的後勤工作，讓我們能更專注於提升顧客的用餐體驗。我們原本以為不同分店的客群需求相似，但透過支付數據分析後，我們發現住宅區與商業區的顧客消費習慣完全不同，因此我們開始調整各分店的產品策略。」

▲Frites 營運總監 Piero Marongiu 表示藉整合技術至營運系統有助減少繁瑣的後勤工作。

線上與線下支付並行提升顧客滿意度

Adyen 香港區主管鄧啟俊指出，傳統餐廳主要使用刷卡終端機收款，但隨著電子支付的技術發展，市場需求已轉向線上與線下支付並行。餐飲業者開始採用手機掃碼付款、電子錢包及綜合支付平台，來提升結帳效率並減少顧客等待時間。此類技術不僅改善了交易體驗，亦讓業者能夠開拓更多銷售渠道，如高端外賣、個人化訂製餐飲及跨境支付服務。

「支付並非獨立存在，而是消費體驗的一部分。現今餐廳不僅提供 QR Code 點餐服務，支付技術亦正推動自助結帳，讓顧客能更迅速完成交易。」鄧啟俊續稱：「現時 61% 商戶認為支付方式的多樣性是促進消費的關鍵，因此提供電子錢包、信用卡及跨境支付選項，有效提升交易成功率及顧客滿意度。」

▲Adyen 香港區主管鄧啟俊指透過 Eats365 的整合支付方案 365pay，餐飲商戶可利用 Adyen 的支付服務簡化點餐與支付過程。

一目瞭然的對帳報表

除了支付上的便利，相信餐飲業者如 Marongiu 亦相當看重支付方案所提供的統一管理報表功能、財務數據及市場趨勢分析。透過整合由 Adyen for Platforms 驅動的支付方案 365pay，餐飲商戶可簡化線上線下的點餐與支付流程，並通過 Eats365 的詳細交易報告，查看每筆交易的支付成本和費用，追蹤銀行結算進度，減輕對帳工作量。對餐飲業這種交易量大且平均交易金額偏低的行業來說，減輕行政工作負擔極為關鍵。

Hayden 指出，Eats365 發現餐廳在繁忙時段面臨支付流程瓶頸，例如僅少數員工有權限操作支付終端，導致顧客等待時間過長，影響消費體驗。傳統餐飲業者在交易對數亦時常遇到困難，特別是信用卡交易的金額誤差、退款與服務費計算等問題。

「過去，業者需手動核對 POS 與每筆電子交易數據，例如 POS 實收 $100，但當中要扣除 1.5% 手續費，那麼員工便要對比交易時間：POS $100 與同一時間戶口顯示收取到的 $98.5，正是扣除手續費後的同一張單。但試想像在一間 coffee shop，咖啡都賣 $43，10 秒內便有 5 張單，那麼核對交易便很瑣碎困難，動輒耗費數小時，影響營運效率。」Hayden 指透過支付整合技術，系統可自動對應信用卡交易記錄與 POS 系統數據，實現快速對數，讓業者能更有效地管理財務數據。

此外，於商場食街開店的餐飲商戶由於須與商場分拆盈利，能提供詳細準確的財務數據和報表功能可謂至關重要。另 Hayden 又引用客戶台灣 CoCo 茶飲為例，為統一旗下所有特許經營店方便管理，故全球 2000 多家分店一律採用 365pay。

▲Eats365 商務總監黃汝灝（Hayden）認為方案一大優勢是讓餐飲業者可簡化流程和實行 KYC，有效提高顧客回訪率。

餐飲企業不僅關注交易效率，更希望透過數據分析精準掌握顧客行為，以提升顧客忠誠度。透過支付平台收集的數據，餐廳可識別不同地區的顧客消費習慣，如在商業區的分店，快速消費為主，而住宅區則偏好家庭式餐飲體驗。統一數據管理可幫助業者制定更精準的優惠及產品策略，提高顧客回訪率。

況且有了數據分析，要實踐「認識你的客戶」（Know Your Customer，KYC）流程數碼化亦簡單得多。Hayden 笑指餐廳接到訂枱，馬上就能知悉食客以往的消費習慣，從而作出相應安排。假如當日只剩一張空枱，但 2 位會員同時訂枱，餐廳亦可選擇將座位預留給消費力較高的會員。

這種技術融合模式已成為市場趨勢，愈來愈多中小型餐廳希望能透過內嵌支付（Embedded Payments）簡化營運，無須再與多個支付供應商分別合作，而是透過單一平台處理所有交易，使資金流轉更高效，管理更簡便。

隨著本港餐飲市場持續演變，業者必須靈活應對，不僅為消費者提供便利的支付方式，更要透過數據分析洞察市場趨勢，改善營運模式以提高顧客滿意度和自身的競爭力。